如何经营好一家餐饮门店？ - 知乎

　　想要经验好一家餐饮店，必须考虑以下6大方面。

　　开餐饮店最重要的是要定位好自己的目标群体，自己的小店主要是针对哪些人的消费呢?

　　学生、老师或者家长或者更多的人，哪一层次的人也要定位好，这样对于你接下去需要做的工作有很好的方向也会让你做的准备更好发挥出来。

　　开店的位置是非常重要的，比如你的店是针对上班族的白领，那么你就需要将店开在那些办公的地方，这样才会有人流量，才会有人来。

　　如果你是做一些小吃类的，可以选择在学校周边的地方来做，这样学生也比较多，消费就会高了。不过做学生的生意会遇上寒暑假问题，所以得考虑好。

　　无论你的店是大还是小，门店的装修以及环境都显得非常重要。

　　别人来你这是为了让自己得到自己的需求的，对于饮食，每一个人对于餐饮店的环境的要求也是非常高的，人们不会选择去很脏的店去吃饭的，而会更多去门面干净的店去消费，尽管贵一点，他们也是会接受的。

　　自己想卖的东西，想呈现给消费者的食物要有自己的特色，同样是面馆，每一家都有自己的特色，如果你的只是很平淡的一种的话，那么就很难留住消费者。

　　同时你的厨艺也要有一定水平，口味和配料都不能差，否则回头客会很少的。

　　一般人去餐饮店就是想让自己放松一下，如果自己的小店有音乐那就很好了，同时对于用餐者要提供好服务。

　　如果消费者点了一样食物后那么尽快做好，不要让别人等太久了。同样适当赠送一些饮料或者汤也是很好的，这样的服务别人才会认可。

　　刚开的店要做好开店优惠，先把自己的品牌推广出去，让更多的人知道自己的店，然后在进行宣传，可以通过微信或者送礼物或者优惠措施来让更多的消费者愿意到自己的小店来。

　　营销推广的工作是一定要好好做的，这样才能让自己的店做得越来越好。

受疫情影响，现在餐饮市场的稳定性较差，经济趋势的影响较大，如今的经营实体餐饮门店，已经不是从前的“酒香不怕巷子深”了现如今的餐饮门店，随着网络信息的不断发张，客流资源紧张，同时市场产品，日新月异，竞争激烈，所以，关于实体门店经营总结于以下几点：

有了以上这三点，我相信你一定会更简单，更有效的去经营好一个餐饮的实体门店，客服一切困难，抓住核心，持续有效的让餐厅越来越好。

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如何经营好一家餐饮店？ - 知乎

一个“大餐饮时代”到来了。用户和需求的迭代，为中国的餐饮业带来了更大的市场，更新的机遇，以及更多的从业者。但现实的另一面是，一家新餐厅的平均寿命却不到2年。要推开时代之门，我们需要面对哪些考验？

据统计，2017年餐饮业收入逼近4万亿，在线餐厅840万家。但在前沿技术、消费新习惯，以及各种跨界因素疾风骤雨般的冲击下，餐饮企业的生存压力空前加大:2017年，餐饮业关店数达到了开店数的91.6%，许多餐饮企业正面临产品落后、竞争激烈、创新乏力、资本匮乏等难题。

同时，餐饮业的传统模式正在被重构。譬如外卖，在移动互联网浪潮推动下，外卖迅速崛起，成为餐饮业的最大变革之一。目前，餐饮外卖用户已超3亿，与淘宝用户数量相当，日订单量近3000万，消费频次更是3年翻了3番。“外卖”已成为餐饮企业扩大规模、提高坪效和抢占市场份额的最重要手段之一。

如何应对竞争白热化、用户挑剔、成本攀高、爆品难出、复购率低等问题？这将是餐饮创业者无法逃避的挑战。

2018年7月，创业黑马学院推出“餐饮升级特训营”，帮助餐饮企业围绕移动互联网进行模式升级和创新，完成突破顺利进入“大餐饮时代”。课程将邀请来自麻辣诱惑、金百万、新辣道、黄记煌、小恒水饺、奥琦玮、红杉资本等“爆款”企业和投资界的大咖，手把手教你找方向、学方法，跟上移动创新的脚步，实现企业模式的全面升级。报名详情请见文末。

01

为什么要模式升级？

1.餐饮企业正面临生存危机

餐饮行业竞争空前激烈，北上广深每月餐饮行业开店超过 3000 家，但每个月倒闭率超过 10%。从业人数过多、新创业者不断涌入，以及巨头跨界入侵，使餐饮企业的利润空间被进一步压低，生存现状堪忧。

餐饮竞争的维度也从单点的产品之争上升到品牌之争、供应链之争、技术之争、营销之争等相综合的多元竞争。

2.餐饮行业处于高速变化中

零售、地产、家居乃至汽车的“餐饮+”频频涌现，各种难以定义行业边界的新物种无不在搅动餐饮行业，颠覆着以往的认知和模式；

供给侧改革、消费升级、渠道重塑、AI入侵、新零售革命、人才变种……餐饮行业的底层正在被重塑；

90后消费群体正在崛起，他们对性价比、口味、颜值等的极致追求，将催生餐饮业的重大变革。

3.餐饮业模式升级正当时

竞争的激烈、格局的变化，让餐饮业的转型升级和模式创新愈加迫切，而移动技术的进步、资本对餐饮持续的关注与追捧，为餐饮业的转型和升级注入了新动力。

只要能够将餐饮与移动互联网深度结合，在供应链、产品、管理、营销等关键环节上采用全新的思维、策略和玩法，或许你就能成为下一个异军突起的新餐饮领军者。

02

六大亮点，助力模式升级

“黑马餐饮升级特训营”将以六大亮点全方位助力餐饮企业，从打造爆款产品切入，结合创新营销、强化供应链、资本助力推动模式升级。

亮点1：销售升级，构建新型外卖体系

在某种程度上，外卖已成为互联网最大的风口之一，但许多餐饮企业往往不清楚该怎样做外卖，在大量烧钱做产品、做运营、做人才培养后，经常得不到回报。

16年，金百万外卖收入3亿；17年，达到7亿；今年预计将突破15亿。金百万是怎样把外卖业务从0做到7个亿的，其背后的逻辑和模式又是怎样的？听听金百万品牌及外卖负责人裴成辉和U味儿业务总经理宋建平怎么说。

亮点2：产品升级，如何打造餐饮爆款

任何餐饮企业都想打造出“爆款”，但往往对“爆款”产生的条件和方法不得而知。

从一家门可罗雀的小门店到拥有上百家连锁店、年销售额高达14亿元的“白粉级”爆款——“麻辣诱惑”如何在各式各样的小龙虾品牌中脱颖而出？它的核心理念和经营策略是什么？又是怎样把控价格和选择供应商的？麻辣诱惑创始人韩东将在现场为我们解析。

亮点3：利润升级，玩转餐饮供应链

供应链将是餐饮业的必争之地，谁能先建立起高效率的供应链，谁就有可能在未来的餐饮竞争中胜出。

创立新辣道鱼火锅，营业收入超过10亿，后推出供应链新项目——信良记的李剑将告诉我们，如何靠“一张财务报表从头看到尾”来优化供应链；奥琦玮喰星云供应链CEO孟君将解读餐饮供应链的核心要素、不同阶段餐饮企业如何运用供应链以及怎样实施供应链的现场管理。

亮点4：规模升级，加盟模式实现营收倍增

当线上流量已经饱和，线下的招商加盟仍是餐饮企业重回高增长的最优战略。

凭借一道“焖菜”，年销售额高达20多亿的黄记煌的成功，很大程度上取决于其特色的加盟模式。黄记煌如何打造良性扩张的加盟模式？其有限合伙制的加盟要点是什么？创始人黄耕将为我们解答。

亮点5：资本升级，实战路演助力企业资本化

12个月，获3轮融资，现北京有35家店，获徐小平点赞的小恒水饺创始人李恒将解读一年融资3轮的秘诀；专注消费品投资十五年，曾投资出周黑鸭、德州扒鸡、溜溜梅等知名餐饮品牌，被业界誉为“消费王”的王岑将现场剖析什么是餐饮独角兽，并将对学员路演项目进行诊断和点评，提供优化和升级思路。优质项目将得到与资本对接的机会。

亮点6：资源对接，形成业务互补与合作

“黑马餐饮升级特训营”汇集了麻辣诱惑、金百万、新辣道、黄记煌、小恒水饺、奥琦玮、红杉资本等知名餐饮企业的创始人、操盘手，以及业界著名投资人。同时，创业黑马自带优质和充足的行业资源，并将创造机会让学员与这些优质资源进行对接，形成商业合作，打开更广阔的发展空间。

03

导师介绍

韩东

麻辣诱惑、热辣生活创始人

2002 年创建第一家麻辣诱惑，并于 2009 年开创“热辣生活”品牌，致力于家庭餐桌食品的研发、生产、销售，截止到2017 年 6 月热辣生活线下门店数量达到 21 家，一举成为年销售额达 14 亿的小龙虾领导品牌。

李剑

新辣道创始人、信良记 CEO、小龙虾协会会长

他从卖麻辣烫起家，经历破产，又卷土重来。凭借新辣道，再次做到了年营业额 10 亿， 成为鱼火锅第一品牌。2016 年，成立餐饮供应链品牌信良记，以“全程冷链配送+第三方物流平台”向餐饮界开放水产品供应，致力于成为中餐爆品标准化专家，目前合作商户已经有5000 多家。

裴成辉

金百万品牌及外卖负责人、餐饮品牌战略实战营销专家

曾服务海底捞、小肥羊、金百万等餐饮品牌，海底捞火锅第一人品牌营销负责人。《品牌价值标准-餐饮行业》国家标准的执笔撰写人。与管理咨询公司最大的不同在于，他是国内几家大型知名餐饮企业品牌战略和营销负责人，是从实战中走出的品牌战略专家。

黄耕

黄记煌、三分饱创始人

黄记煌三汁焖锅的缔造者、人称“黄老邪”。其在研创产品的初期就以颠覆性逆向思维方式向传统中餐发起挑战，独创的“无油烟、无厨师、无食材重复使用”的“三无”模式打破了制 约传统中餐发展的瓶颈，以超前的经营理念和独特的市场拓展方式，使品牌在短时间内迅速成长，并成功进军海外市场。目前黄记煌加盟店已达到600 余家，开创了中餐领域多项“第一”，创造了中餐连锁的一个神话。

李恒

小恒水饺创始人

玩音乐的跨界餐饮人，他将时尚与传统的饺子结合起来成立互联网水饺品牌——小恒水饺，在北京开店 70 多家，打造出 3 家工厂店，2015-2016 年一共获得三次融资，投资方包括真格基金、险峰华兴、青松资本、著名消费品投资专家“快刀手”朱拥华，以及竞技创投等，品牌估值 3 亿元人民币。

孟君

奥琦玮喰星云供应链 CEO

2010.12 加入奥琦玮公司，先后经历了研发工程师-项目经理-研发经理-产品经理-产品线负责人-产品 CEO 等岗位；主导研发了喰星云供应链管理系统 V2.0 到 V4.0；主导了包括将太无二、云海肴、嘉禾一品、蜀王集团、木屋烧烤、田老师、中快、快客利等 KA 客户调研梳理、上线实施及后续咨询服务。

王岑

红杉资本合伙人

中国创投界资深的大消费及餐饮投资专家，投资了周黑鸭、德州扒鸡、八马茶业等知名项目，多次入选中国创业投资价值榜“年度中国十大最佳投资人”。

餐饮店有哪些运营好方法 - 知乎

【摘要】 餐饮店有哪些运营好方法呢？这个问题我相信很多餐饮朋友都想了解的事，今天小可针对性的找了些资料，希望可以帮助到您。

餐饮店有哪些运营好方法呢？这个问题我相信很多餐饮朋友都想了解的事，今天小可针对性的找了些资料，希望可以帮助到您。

餐饮店有哪些运营好方法

现如今投资者大多选择更为安全可靠的方式进入餐饮业，这种方式当然就是加盟连锁。如何经营餐饮加盟连锁店就成为了首要问题，成功经营餐饮店有哪些策略呢？

　　 、营业推广方式。亦即营业中扩广的一种方法，是以企业餐饮菜品的风味特点，产品质量和服务质量为基础，抓住产品和服务质量，树立企业形象和声誉，要给每位前来就餐的客人提供上乘的“个性”服务，让他们留下美好印象，使其成为企业的义务宣传员，长此以往，达到口碑传播的效果，扩大企业的经营效益。

　　第二、客情报表方式。以报表形式记录光顾客人的资料，以便对不同类别的客人提供个性化的服务，如客人的生日、结婚纪念、小朋友满月之喜。客人对某一菜品的喜好、忌讳等等作详尽的记录，适逢喜庆之日企业将会寄出贺卡、问候、短信、祝福语等，以此为依托，组织相关人员进行系统归类，经常与客人保持沟通关系，以达到从“客”到“友”的谊情关系，缔造忠诚的支持群体。

　　第三、内部促销方式。一家效益好的餐饮企业，在企业内部文化氛围营造是不能疏忽的，故此，内部促销是利用内部广告、告示牌、POP画报等将推销菜点公诸于众，从而吸引客人点用扩大销售，营造店堂琳琅满目，“食”风随处可见，大力加强内部宣传，才能广泛组织客源，留住客人。

　　第四、媒体推广方式。当今信息非常发达，亦为餐饮行业与客人沟通带来方便，拉近与客人的关系。媒体介面很多，餐饮企业根据自身的市场推广需要去确定媒介的载体，比较常用的有报纸、电视、电台、DM等传播媒介，在选择媒介时，一要选好传播媒介；二要选好广告内容“卖点”，不能跟风；三要连续一段时间反复出现，才能引起客人重视；四要注意“性价比”，注意节省费用开支，以 少的钱，取得更大的效果。

　　餐饮店应该如何经营

　　更近有几个朋友和我说想开家餐饮店，我就整理一下发上来给大家参考参考，随便说下自己的看法。餐饮还是算暴利行业的，但是做餐饮会比较辛苦，如果不是自己做，很多事情是做不到你想要的效果的，而且行业内幕很多你都不清楚，那么餐饮店经营到底要注意些什么呢？下面我就来谈谈如何经营好一家餐饮店。

　　【选址】

　　首先，要想餐饮店火热，餐饮店的选址非常重要，你换位思考一下，你吃个饭会跑几条街去吃么，特别是上班族时间并不多，所以你要选一个人流量大的店铺，不要因为租金贵就舍不得，舍不得孩子套不住狼。

　　【装修】

　　其实现在做餐饮，装修也很重要，我个人觉得可以往主题餐厅这个方向装修，或者往情侣这方面去想，好装修容易让人记住，让人喜欢这种环境的人经常来吃，所以装修也要多下点功夫。

　　【店名】

　　取店名也很讲究的，你的店名取得太大众，人家很难记住，我给的建议是能用网络热词就用网络热词，不能用就像一些比较奇怪的词语，但又好记的，或者和店铺装修很搭的。

　　【推广】

　　其实这个我觉得还是有必要的，虽然你的美食很诱人，但是没人知道还是不行的你靠别人吃完帮你宣传，那样时间太久了，不划算，所以我给的建议是开业前一两天就去附近派传单，多多宣传一下。

　　【镇店之宝】

　　餐厅要有自己的镇店美食，这个是必须要的，而且要想好来，主要就是用这个赚钱，当然餐厅的美食要做到选材健康，要做良心餐厅，要买放心肉，做放心美食。餐厅卫生很重要。

　　【捆绑销售】

　　其实做餐饮的也可以捆绑销售，一般吃饭和汤搭配，你可以来个A套餐只是吃饭，B套餐吃饭+炖汤，汤减2块，还要定期做一些优惠活动，比如每个月的28号，庆祝开业多少个月，所有来店里的吃饭的都送例汤。

　　注意事项

　　用好材料才能做出好美食。

　　希望以上内容能够帮助到您。

如何开好餐饮店（实战篇） - 知乎

开一个餐饮店，总体来说分以下这么几步：

1、找铺面，先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑，如果已经是饭店出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了，

如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。

2、谈好价钱把店面盘下来，分两步走：一是开始跑开店的执照、包括：工商、税务、环保、公安、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。

另一步是开始准备初步装修，因为已经在谈的时候决定了如何装修，

只要一拿到钥匙就可以马上进行，一般小的店面装修期是都2个星期，大一点的一个月左右，初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。

3、装修的同时就要开始招聘了，现在用工荒，厨师、切配、服务员等，招聘不可能马上就能找到合适的，所以要打出个提前量来，如果决得合适了，就马上定下来，哪怕多给他几天工资。

4、装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具 如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的！

5、装修末期，厨房开始备料，服务员做装修收尾工作，打扫卫生，擦玻璃，老板进行人员分工，备酒、餐具、制作外卖传单、开店的庆

典宣传、计划开业请的客人，准备条幅、鞭炮、烟、礼单等。

6、正式开业了，肯定有意想不到的事发生，这就考验老板的能力了，要会随机应变，在开月的3个月里是最累的，整个团队开始进行磨合，剔除不团结的、偷懒不干活的、有坏毛病的，逐渐配置自己合手的人员，把饭店条理好，每个人都有毛病，如何发挥大家的优点避免各自的短处，这也是对经营者的考验。

厨师是最重要的，新手找厨师都是到劳务市场上去找，但是这是大忌。

因为如果是好厨师肯定会被人挖走，不会沦落到劳务市场上的，再一就是既是有突发情况手艺好的厨师也会在朋友的帮助下找到新的饭店，因为厨师自然会认识很多厨师，厨师里面也是分档次的，好厨师自然会认识更多的好厨师，差的厨师根本就混不进这样的队伍。不在一个档次上的人是不会进一个圈的。

其实还是那句话，找圈内的人，看他是什么成色，你找的厨师也就是什么成色，基本上差不多的。

至于厨师自己跑掉，那问题在你，一是你没能留住人家，是你工作没做好，待遇没跟上去。再有就是你怎么不压他工资呢？他有钱再你手上 他敢说走就走吗？这是行规，厨师走可以，在我没找到新的厨师来以前你不能走的，你要走可以，你给我找新厨师，我满意了马上放你走！

如果说他铁定要走了，压的钱都不要了，那不是厨师疯了就是你疯了！雇佣切配的经验总结一条经验：

以后找厨师的时候，一定要问问他都在什么地方做过，如果这个人频繁的换饭店，就算手艺再怎么好，也坚决不能用，因为频繁换饭店的厨师，要不就是没耐性做不长，要不就是和老板关系处不好。和老板处不好关系的厨师会严重威胁老板的权威，

下面说说切配，最不能用的是下面这种切配

1、人太懒，眼睛里没活。

2、老板说话不听，不能按照老板的要求进行合理配菜，菜的分量

明显偏多。

3、和过去的厨师来往密切，分不清敌我形势。

4、经常配错菜。

5、食物保鲜工作做的不好，原料浪费严重。

6、欺软怕硬，墙头草。总欺负小工，支使小工干本该他干的活。怕老板厨师，不敢在老板厨师面前表现出不满。

7、随便带朋友在宿舍留宿，破坏宿舍纪律！

除了厨师和切配之外，就是收银和服务员了。

这个要看年龄，恋爱结婚状况。结婚的比在恋爱的好，省心，条件是没小孩或小孩在家有人带。人看上去老实还是机灵，手脚要麻利。

彼此认识一起应聘的最好不要，因为一旦不做，人就会一同走。

此外，找男生还是女生要考虑好。有些事情男生比女生做的好。 招待客人还是女服务员比较好。现在雇佣员工都不一定能干长。要找到一位好员工不容易。想留的久更不容易。

开张前，一定要做好主管行政部门的工作，比如工商，负责你那片街区的是哪个所，所里是哪个人负责你的店面？搞清楚后，开张前找到他们，做好沟通，看有没有什么能节省下来的成本。 税务和环保都是如此。一定要尽量的合法经营，照章办事。

还有哪些是开餐饮店要特别注意的呢？

1，油烟。这个一定要解决好，谁都不能帮你，转进店前没有解决的，

这个店要么以前是干别的， 要么是个历史遗留问题，解决起来很困难，比如油烟净化器室外无安装空间，或排烟管无法上楼顶。

2，下水。店里的生活用水和厨房的下水量极大，当然没有生意就另当别论。所以，下水管要足够大。如果经常堵塞弄得社区或街道上全是污水，居民投诉，环保一定会来找你麻烦。

3，城管：只要不是占道经营或招牌超标悬挂，他们一般没借口管你，你就没必要管他！

4，卫生：持有效工商照、店面详图、身份证复印件、健康证！到卫生监督局领申报卫生许可证的表格。表格填好交上去后，工作人员会要你回家静候，他们会派负责你这片的卫生执法人员来你店实地考察，看你填的面积是否真实，卫生设施是否合格，比如有无消毒柜、工作衣帽有否佩带等等。这就要看你的反应能力了。

公安：跟附近的公安相处好非常重要。比如有人来你这闹事。你跟你当地派出所没沟通相处好的话。你去找他们来解决。有时人家也不愿意管。

炒人需要慎重，员工团结非常重要，但是有时候为了发展不能心慈手软，因为一个餐饮店就是一个整体，只要有一个人不努力，让别人分担他的工作，哪怕是一点点，都会引发其他人不满，最终吃亏的还是老板。这个具体情况我想开过店的朋友都会有感悟。做老板的处事不求公平，但求公正。

总之，创业不容易。开餐饮店也不例外。有人觉的餐饮风险相对来说不大，这是错了。任何一种行业都不易，需要创业者用心经营。

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七年餐饮店老板经验总结 - 知乎

你好呀，我是老路

我自己做了7年的餐快实体店，最近有人问我说开店要注意些什么，有什么经验授一下吗？我回忆了一下我开店7年的过往，写了这篇文章，算是对以前的开店的一个总结和复盘。

首先说我做餐饮之前是个外行，因为我在开餐饮店前是和老婆卖童装的，因为受电商冲击才转行做餐饮的，在这之前我是个连饭都不会做的人，七年里，我看到了太多太多的人选择做餐饮这行，却鲜有成功者。大多数是留了一段惨痛的记忆而永远不敢踏足这一行了。

我说说自己做餐饮店七年的实战经验，如果你觉得有用，就回复一下，叫声好，如果觉得没用，就当没看过，我分享的经验只是自己的心得体会，纯属一家之言。

我没做过大餐饮店，所以我下面的分享只针对快餐，投资金额30万以下，且只做两个饭点 （中餐和晚餐，不做早点，不做宵夜）的餐饮店经验。

我用一个问题来做为分享的开端

你认为开餐饮店最重要的事是什么？ 如果你的答案是菜品好，位址好，那我劝你不要进入餐饮这行，有多远离多远。 当然这个答案也不能说是错的，而是说如果一个老板的认知仅限于此的话是远远不够的。

“菜品好，位址好”，这是句空话，没有半点实际意义，什么样的位址是好位址？什么样的菜品才算味道好？这两个问题都是伪命题，但可悲的是大多数人对于餐饮店的认知都是这样的。

对于一个餐饮老板面对的问题远远不只位址和菜品，在开餐饮店前，要做那些准备工作，怎么作预算？怎么计算保本点？怎么看门面好不好？请什么样的员工？怎么评估风险等等，我来讲一下从0开始到开了7年遇到过的各种问题，谈谈我的做法和想法，希望对你有用

我先从定位说起 ，开餐饮店前首先要作的事情就是给自己的餐饮店定好位，因为我们是做小型快餐，在这个日益竞争激烈的餐饮行业中，要想做所有人的生意，就意味着谁的生意也做不了，所以定位的第一个要点就是锁定

。

也就是说你要明确你想做谁的生意，应该去做谁的生意。怎么来锁定你的核心顾客群？最基本的要求，你至少要了解你核心顾客群的需求，他们的消费心理，购买力，消费习惯。

简单来讲，你要明白你的核心顾客群收入水平怎么样，喜欢吃什么样的菜，他们经常去的店的人均消费是多少，距离，环境。是走路过去，打车过去还是自己开车过去。

如果你的核心客群是工厂职工，超市职工，写字楼的白领等等这种上班一族的话，还要了解他们是几号发工资的，到那天搞个活动，效果超好！

定位的第二个要点是 你适合做什么？

在这几年开店生涯中看到太多太多人选择进入餐饮行业的理由就是不想上班了，想创业，感觉餐饮行业入门比较简单，于是就从网上搜索，突然之间发现一个自认为很好的餐饮项目，就去做了。

完全不考虑自己适不适合做这个项目，有没有能力做，当地市场是否有需求等等。结果，开了几个月后，发现开店当老板的收入还比不上自己上班的收入，就又把店关掉，继续去上班。

在开店前，老路感觉了解“自身”比了解项目更重要

　定位的第三个要点是：要清楚自己的竞争对手是谁。做生意不是做数学题，没有标准答案，你永远拿不到100分。说起来有点荒唐，你做得好还是不好，不是由你自己决定，而是由你的对手决定的。客人的选择是有限的，不是无限的，在他有限的选择中，你比别人做得好，你就是最好的。请记住一句话：“不怕你的菜有多难吃，就怕你的菜没别人的好吃”，这个要影响到你以后定菜谱。

无特色，不餐厅

很难想像一家没有特色菜品的店是如何去运营的，现在的餐饮市场越来越细分化了，每家店都有自己所属的顾客群，吸引顾客群的就是你家的特色菜 。

比如，我们吃火锅，就会想到海底捞，吃汉堡就会想到肯德基，麦当劳，在我们县城吃鸡公煲，就会想到我们家--佳跃重庆鸡公煲。

给顾客树立一个明确的记忆点，让顾客提到这个菜品，就会想到去谁家店吃。

还有一种情况，如果你店里全部是特色菜，那么就等于没有特色，说一个真实的事情，就在我们县城。

2017年的时候，我们无棣县城里开了一家很大的餐饮店，以炒菜为主，名字不提了，他们店在刚开的时候，我很感兴趣，因为他们店很大，装修也很高档，投资了近300万，算是我们当地排得上号的餐饮店了，可当我了解清楚他们的菜品后，我知道这家店开不长久，果不其然，开了一年半的时间，老板欠了一大屁股债，跑了，工人工资都发不起。

员工到最后把店里的空调，桌椅等设备全部卖掉，分道扬镳！不是我NB，而是我看了他们家的菜单就知道结果了。 他们家请了四个大师傅，月薪上万，分别做川菜，鲁菜，粤菜，湘菜 ，还有海鲜等等，这种特色菜品太多的店就等于没有特色，顾客反而记不住。

这样说不太明确的话，我用定位的角度来说一下。

一、你是谁 ？

如果这个问题问我，我会快速的告诉你我是开重庆鸡公煲店的，这个问题问他的话，他就会很难回答。说川菜店吧，不全是，说粤菜店吧，也不全是。

二、你想做给谁吃？

你的核心顾客是谁，就去做相匹配的菜品，可这家店想要做所有人的生意，结果谁的生意都做不了。大而全不如小而精更容易控制品质和成本。

第三个问题：“你的竞争对手在哪里？”

说实话，我没有和他们老板聊过，但我知道他应该也不清楚他的竞争对手是谁？ 因为他店里的服务，装修，都没有任何的明显差异化。

做为一个餐饮店老板，时刻要明白你周围存在什么危险，有的时候，导致店铺倒闭的原因并不是老板不努力，而是你周边来了一个强大的同行。 比如，有家开了二十年的老火锅店，他生意一直很好，老顾客也很多，但近两年很差，百思不得其解，最后还是一位老顾客告诉他，离他不远的地方开了家海底捞。

一个成功的老板都有一个好的习惯，就是时刻去周边转转，了解一下有没有致命的风险。

我这个习惯已经保持了三年，在我附近有新开业的餐饮店，我都会去光顾一下，分析他的优点和问题，对我的风险有多大。

定位的问题，一般能把三个问题考虑清楚就差不多了。但对于一些没做过生意的朋友来讲，可能还是有点抽象，我就直观点从菜品、价格、位址三方面来说下。

首先说菜品，选择去做什么菜品？要从自身和市场出发，做适合自己的菜品，做市场有需求的菜品 。

举两个简单的小例子

1、肯德基这个项目非常好，但需要投资200万，你只有50万，可你很看好这个项目，硬着头皮东凑西借的把店开起来了，可肯德基的回报率都是按年来的，两三年才能收回成本，可就是这两三年就能把你搞的焦头烂额，关店的系数高达90%。

2、黄焖鸡米饭前两年非常火爆，不夸张的讲，连炒菜的中餐店都有黄焖鸡这道菜，你觉得不错，盲目去开家黄焖鸡的店，这种情况倒闭系数高达99%。因为市场已经饱合 。

所以，在开店前一定要了解清楚自身的能力和市场的需求。

再说价格，最高端的商务正餐不在我们讨论范围之内，而且目前受反腐冲击最大的也正是商务正餐。其次是高档的私房菜特色菜，一般初入行者最好不要选，这种餐厅利润高，但是投入也高，风险也大。再就是家常菜经济型餐厅，这种餐饮店对于经济实力也有一定的要求，新手要慎重。另外就是快餐店，比如说鸡公煲，麻辣烫，黄焖鸡，酸菜鱼，重庆小面等等。

我这里只谈谈快餐店，因为我做得就是快餐店，所以对这种类型的餐饮店考虑得比较多，也有些心得。快餐店的核心顾客群体不同，选择的位置不同，其经营模式也是不同的。

我简单划分一下快餐店的目标客群 ，一是收入较高的社区居民 ，二是收入相对中等的白领，商户 三是收入较低的职工 。

如果目标客户是第一类，选门面位置最重要是交通便利，停车方便，位置可以偏一点，一般选在商业圈的外圈，门面租金相对要便宜很多。因为这类客人绝大多数是有私家车的，对于开车的人，远几个公里根本不是问题，堵不堵车，好不好停车才是最大的问题。

如果目标客户是第二类，门面位置一般选在一些效益好的工业区附近，最好步行10分钟以内可以到，个人觉得做这种类型的餐厅是最辛苦的，因为白领上下班时间的一致性，导致饭点这段时间会特别特别忙，忙到手抽筋。

如果目标客户是第三类，选择门面门址和第二类客户有点相似，就是步行10分钟以内可以到，区别点就是在订价上要更亲民一些。

针对上面三种类型的客户，制定菜品价格、经营模式侧重点也要有区别，第一类型客户要求的是服务，环境，菜品好吃，价格稍高点也能接受，第二类型的客户要求出餐速度快，环境个性，小资 ，服务热情，价格不要太高 ，第三类客户的侧重点则是菜品价格，出餐速度，对于服务，环境要求不高，他们首先考虑的就是菜品价格。

制定自己餐饮店的经营模式，其关键点在于要了解你的核心顾客群，

了解他们的需求，偏好，消费习惯，购买力，否则你会做得很辛苦，既不知道生意为什么一下子好了，也不知道生意怎么一下子又淡了。

最后再说一下选址要注意的一些问题。 对于快餐店来讲，如果你做的菜品足够有特色，而周边5公里内独此一家，位址可以稍偏一点，但是要交通方便，停车方便，如果没有足够的特色，你能做的人家也能做，那就要在细节上下功夫了，简单的说，至少要做到“真材实料，价格实惠，份量足”，门面位址就要找人流量大点的地方。

另外，在把门面租下来之前，有两个问题一定要小心。一个是对餐饮行业完全陌生，又不想花太多心思去钻研，希望请个好厨师把所有餐厅所有问题都解决的朋友，请三思而后行；第二就是，好门面可遇不可求，找门面不要给时间限制，不能说一个月或多少天之内一定要把餐厅开起来，找到了合适的才开，没找到合适的不要勉强上阵。

借用一句老话“胜兵先胜而后求战，败兵先战而后求胜。”，就是说餐饮店能不能赚钱，是在你门面租下来之前就决定了的，若是不想考虑这么周详，只希望先把餐厅开起来再去想办法赚钱，恐怕是亏的可能性要大些了。

　　在具体租门面的时候，要注意以下几个问题

1、能不能做餐饮

这个问题在租房子前，一定要搞清楚了，有部分地区是不允许经营餐饮的，比如社区的底商，一般清况下问房东就行，就说明我是开餐饮店的，问房东能不能开。

2、是原房东还是二房东

如果是原房东直接签合同就行，如果是二房东就要签定两份合同，一份是和二房东签署转让合同，一份是和原房东签署租凭合同，在签合同前，还要了解清楚他为什么不干了，房子有没有财产纠纷，水电，物业费等是否缴清，还有没有遗留问题。

有一个问题也要注意下，这种问题很少，但遇到也会很头疼，就是上一家餐饮店老板把顾客得罪的很惨，你接手的话要费很大精力才能把生意做起来，那怕你重新换了门头 。

3、房东人品

租房子前也要了解房东的人品，碰到那种事多的房东很烦人，老是憋着劲给你涨房租，每年都涨。还有就是喜欢沾便宜的房东，经常去你店里吃白食，这一点也很烦人。

大多数房东还是比较好的，就像我开了7年的重庆鸡公煲店，换了两个地方，遇到的房东人品都比较好。

对于租门面最后再说两点，判定一个门面是好是坏，有两个标准 1、风险可控，2、前景可观

风险可控是指你租下这个门面，那怕最坏的结果你也能承受，做生意有句话叫做，未算赚，先算亏，假设没有一点生意，你能亏多久？假定生意失败了，你是否还能生存下去？

就像我在前面提到的，你有50万，开家肯德基店要200万，你非想要做起来，结果生意不好，亏了。你将面临200多万的欠款，你的下半生要面临还债。 这种情况就不要去选择。

前景可观指的是商圈准客户越来越多，生意越来越好做，未来一片美好。比如你租了一个社区附近的房子，该社区入住率50%，一年后入住率达到90%，这就是前景可观。 反之，就不能租。

最后再补充一句，对于新手开店来说，最好别指望一步就能登天，当你在这一行里站稳了脚，赚大钱的机会多的是。

好了，我是老路，这是我分享的7年开店经验，如果对你有用，请回复个好，如果没用，请一笑置之。

如何经营好餐饮店 - 业百科

1、市场定位和针对的消费人群。要想经营好一家餐饮店，首先要有一个具体的市场定位，首先餐饮店的选址上要考虑清楚，哪些地方人流量多就选择哪里，还有这个区域的消费人群是什么层次的人群，通过诸多方面的了解，从而确定餐饮店的规模大小和投入多少。

2、优惠的货源的供应渠道。对于一个餐饮店，货源的价格优惠很重要，但是质量一定要把好关，只有质量品质上乘的餐饮店才能吸引老顾客。

3、价格的定位。针对消费者的具体层次来对所消费的餐饮做出相应的价格调整，从而让食物的价钱更被大众所接受。

4、整体装修要有吸引力。一个好的餐饮店都要具备好的装修才能在视觉上吸引顾客，只有环境优雅干净整洁的餐饮店才能更得到消费者喜欢。

5、员工的职业培训。餐饮店的服务人员要统一经过培训再上岗，这样可以提升他们的工作技能，也能给客人提供好的服务，餐饮店除了要提供好的菜品之外，服务的享受也同样重要。

6、广告的投入和优惠活动。想让你的餐饮店更加有名气，可以通过打广告来提高知名度，每月推出各种优惠活动，这样就能长期的吸引顾客。

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